小麦籽粒和面粉

小麦籽粒由表皮、胚乳和麦胚三部分组成。小麦通常含有70%左右的淀粉、9%-14%的蛋白质，10%左右的膳食纤维，2%左右的脂肪及1.8左右的矿物质。小麦胚是整个麦粒营养价值最高的部分。清理干净的小麦经过多次碾磨，筛理等分级加工，逐步将小麦胚乳（麦芯）、麦皮（麸皮）、麦胚等分离，胚乳是麦粒的主要成分，被磨成一定细度后即成面粉。

1、小麦粉越白越好吗？

正常的小麦粉不是很白，带一点浅黄色。原因有以下几个：（1）面粉中存在少量麦皮，使小麦粉呈褐色或灰褐色。混在粉中的麦皮不仅有显而易见的“微粒”，还有难以分辨的细粉末，使小麦粉色泽发暗。（2）自然存在于小麦胚乳中的黄色素——胡萝卜素、叶黄素也会使面粉带颜色。（3）制粉工艺方面，加工精度高、出粉率低、面粉颜色偏白，生产成本高；加工精度低，出粉率高、面粉颜色发暗，生产成本低。（4）此外，面粉颜色还和小麦籽粒有关。软质籽粒加工出的面粉较硬质籽粒的面粉颜色稍白；红皮籽粒加工出的面粉的颜色比白皮籽粒面粉暗。

2、如何选小麦粉

一看：看小麦粉颜色。小麦粉的自然色泽为乳白色或者略微带微黄色。二闻：闻小麦粉的气味。正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或霉味，则说明已经变质。三选：根据制作食品的种类选择相应品种的小麦粉。制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋小麦粉。市场上销售的小麦粉，如果没有特殊标注，都可视作中筋小麦粉。

3、意大利面和我们平常吃的挂面有什么不同？

意大利面（Pasta），又称为意面，是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点，深受小朋友和年轻人喜欢。意大利面是由杜伦麦（Durum wheat）磨制的硬质粗粒粉（Semolina flour）加工制成。杜伦麦属于圆锥小麦的一个栽培种，为四倍体小麦，是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白、高筋度等特点，含有类胡萝卜素等天然色素，其加工产品意大利面呈现黄色或金黄色。目前，杜伦麦主要产自欧洲和北美洲。挂面由面筋含量中等的普通小麦加工制作，普通小麦为6倍体。