小麦虽小，粒粒皆是人间烟火。从意大利面到兰州牛肉面，从墨西哥卷饼到新疆烤馕，饺子、馒头、甜甜圈……几乎世界上所有国家的饮食文化都有面粉留下的印记。质朴而简单的面粉，伴随着人类文明一同进化，发展成如今繁荣的模样。它主导者人们的饮食结构，跻身全球三大粮食作物榜单。现在，让我们一起去探寻它的前世今生——小麦。

小麦的起源

小麦原产地在西亚的新月沃地（Fertile Crescent），包括以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、约旦、叙利亚、伊拉克东北部、土耳其东南部和埃及东北部。据考证，1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始采集和种植野生麦。直到5000年前，才被人类驯化为栽培作物，并逐渐引种到世界各地。5000年前，小麦从印度不远万里率先踏足了中国西北地区，自汉代起，小麦逐渐取代大豆成为主要粮食作物。

小麦的进化

我们今天见到的普通小麦，已然不是最初的样子。研究发现，人类最早种植的是产量很低的二倍体一粒小麦（乌拉尔图小麦），它与另一种二倍体植物拟斯卑尔脱山羊草发生天然远缘杂交，产生产量稍有提高的四倍体二粒小麦，这种四倍体二粒小麦在与二倍体的粗山羊草发生天然远缘杂交，就形成了最古老的六倍体普通小麦。普通小麦不仅产量更高，还从粗山羊草基因里面继承了可以发面做成馒头、面包的特性。经过9000多年的自然选择和人工选择，才形成了我们今天种植的具有优良性状的小麦。

我国小麦分布

我国一般以长城为界，以北多为春小麦，以南则为冬小麦（我国小麦种植以冬小麦为主）。冬小麦地区又以秦岭、淮河为界，以北为北方冬小麦区，以南为南方冬小麦区。

小麦的播种和收获

春小麦：春节过后播种，8、9月份收获。分布在纬度较高地区，如我国春小麦区。冬小麦：10月份左右播种，等到次年的5月份左右收获。如我国北方冬小麦区和南方冬小麦区。